Корюшка — небольшая стайная рыба из семейства корюшковых: длинное серебристое тело, крупный рот с зубами и маленький жировой плавник на спине. Корюшка рыба одновременно морская и речная: большая часть её стад кормится в морских заливах и солоноватой воде, а нереститься весной идёт в реки; есть и чисто озёрные формы, самая мелкая из которых — снеток. Свежая корюшка пахнет огурцом — это даёт альдегид в её мясе.
Ниже — паспорт рыбы, виды корюшки в России, таблица «где водится и когда идёт», календарь нереста и таблица похожих рыб с главным признаком, по которому корюшку узнают сразу. Как ловить её со льда и с берега, рассказано в отдельной статье о ловле корюшки зимой и весной.
Корюшка — какая рыба и к какому семейству относится
Корюшки — семейство лучепёрых рыб Osmeridae из отряда корюшкообразных. По сводке 2018 года в нём 6 родов и около 15 видов; раньше систематики насчитывали и больше, поэтому в старых книгах цифры другие. Все корюшковые живут в Северном полушарии — в бассейнах Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов.
В это же семейство входит мойва, которую все знают по магазину. А вот к лососям, сельдям и карповым корюшка отношения не имеет, хотя жировой плавник роднит её внешне с лососёвыми. На вопрос «корюшка семейство каких рыб» правильный ответ один: корюшковых.
| Признак | Корюшка |
|---|---|
| Отряд и семейство | Корюшкообразные, корюшковые (Osmeridae) |
| Главные роды в России | Корюшки (Osmerus) и малоротые корюшки (Hypomesus); в том же семействе — мойва (Mallotus) |
| Размер | Обычно не больше 20 см; снеток — до 9–10 см и 6–8 г; крупные северные и дальневосточные корюшки — до 30–35 см и около 340 г |
| Продолжительность жизни | Снеток — 2–3 года; крупные сибирские и беломорские корюшки — до 9–12 лет |
| Образ жизни | Стайная; проходная (море → река на нерест) или озёрная |
| Питание | Зоопланктон, рачки, икра и молодь рыб; крупные корюшки — настоящие хищники |
| Нерест | Весной, вскоре после ледохода: начинается при воде около 4 °C, массовый — при 6–9 °C |
| Запах | Свежего огурца (альдегид нонадиеналь) |
Как выглядит рыба корюшка: описание и приметы
Если держать корюшку в руке, её узнают по нескольким признакам сразу. Главный — жировой плавник: маленький мягкий плавник без лучей на спине, ближе к хвосту, позади настоящего спинного. Он есть у всех корюшковых, но его нет у уклейки, тюльки, салаки и другой мелкой серебристой рыбы, с которой корюшку путают.
- Тело длинное, узкое, слегка сжатое с боков. Спина зеленоватая или оливковая, бока серебристые, иногда с синеватой или фиолетовой полосой.
- Чешуя мелкая и легко опадает: у свежей корюшки она остаётся на руках.
- Рот крупный, нижняя челюсть выдаётся вперёд, на челюстях и языке — заметные зубы. У малоротых корюшек, как видно из названия, рот меньше.
- Боковая линия неполная — идёт не до самого хвоста. У азиатской корюшки она длиннее, чем у европейской.
Самки в нерест полнее из-за икры, у самцов на чешуе и плавниках появляются мелкие бугорки — брачный наряд. По этим признакам удобно различать улов, но для рыболова важнее другое: корюшку в руках выдаёт огуречный запах, его не спутаешь ни с чем.
Почему корюшка пахнет огурцом
Запах свежего огурца даёт альдегид нонадиеналь — то же вещество, которое пахнет в самом огурце. Сильнее всего запах у только что пойманной рыбы; у залежавшейся и размороженной он слабеет. Поэтому свежесть корюшки удобно проверять по запаху: свежая пахнет огурцом, а не рыбой.
Если «корюшка» на прилавке совсем не пахнет огурцом, а жирового плавника у неё нет — перед вами другая рыба (смотрите таблицу похожих рыб ниже).
Виды корюшки в России
Систематика корюшек сложная: одни ихтиологи считают беломорскую и сибирскую корюшку подвидом европейской, другие — частью азиатского вида. Для рыболова удобнее делить их по месту жительства и размеру.
Европейская корюшка (Osmerus eperlanus)
Живёт в бассейнах Балтийского и Северного морей: Финский залив, Нева, Ладожское и Онежское озёра, реки и озёра Северо-Запада. Это та самая корюшка Петербурга. У неё есть озёрные формы: «нагиш», или озёрная корюшка, и мелкий снеток. Снеток не крупнее 9–10 см, созревает на первом-втором году и живёт всего 2–3 года. Из Белого озера он расселился в волжские водохранилища — Рыбинское, Горьковское, Куйбышевское, Саратовское, — но в последние годы его ареал сокращается: в верхней Волге его место в цепи питания заняла тюлька. Подробно о нём — в статье «Снеток: что за рыба».
Азиатская, или зубастая, корюшка (Osmerus mordax)
Крупнее европейской и с более крепкими зубами. Живёт вдоль побережья Северного Ледовитого океана от Белого и Баренцева морей до Берингова пролива и дальше по Тихоокеанскому побережью — до Кореи и Японии. В России её ловят на Белом море, Чукотке, Камчатке, побережье Охотского моря, Курилах, Сахалине, в Амуре и в заливе Петра Великого. Рекорды вида — до 34 см и 342 г, живёт до 10–11 лет, созревает в 3–4 года при длине 16–18 см. Взрослая азиатская корюшка — хищник: ест личинок и молодь мойвы, песчанки, сельди, лососей. Именно её в народе и в торговле иногда называют «корюшкой-зубаткой» — к морской рыбе зубатке это название отношения не имеет.
Малоротые корюшки (Hypomesus)
Мелкие корюшки с небольшим ртом, их в роде пять видов. В водах Сахалина водятся три: морская малоротая, японская малоротая и обыкновенная малоротая корюшка. Обыкновенная малоротая корюшка широко распространена по северо-востоку Азии, на Аляске и северо-западе Канады; на Дальнем Востоке её ловят в лагунах, озёрах и устьях рек вместе с зубастой.
Где водится корюшка: моря, реки и озёра
Корюшка любит холодную чистую воду. Летом и осенью стада проходной корюшки держатся в прибрежной части моря, в заливах и лиманах, зимой подходят к устьям, а весной, сразу после ледохода, заходят в реки на нерест. Озёрные формы всю жизнь проводят в одном водоёме.
| Где водится | Какая корюшка | Когда её больше всего видно |
|---|---|---|
| Финский залив, Нева, Ладога, Онего | Европейская | Подлёдный лов зимой; ход в Неву и реки — весной после ледохода |
| Озёра Северо-Запада, Белое озеро, волжские водохранилища | Озёрная форма и снеток | Зимой со льда и весной на нересте; снетка в Волге стало заметно меньше |
| Белое и Баренцево моря, губы и устья рек Поморья | Беломорская (крупная) | Зимой в губах вместе с навагой, весной у устьев |
| Охотское и Японское моря, Сахалин, Курилы, Приморье | Зубастая и малоротые | Зимний лов со льда заливов и лагун; весенний ход в реки |
| Камчатка, Чукотка, Амур | Зубастая и малоротые | Зимой в лиманах и устьях, весной на нересте |
Так что ответ на вопрос «корюшка морская или речная рыба» зависит от формы: проходная корюшка — морская рыба, которая нерестится в пресной воде; озёрная и снеток — пресноводные. В Чёрном и Каспийском морях корюшки нет — там мелкую серебристую рыбу дают тюлька и хамса. О том, где корюшку ловят на северо-западе, рассказано в обзоре рыбалки в Ленинградской области.
Чем питается корюшка и хищная ли она
Корюшка всю жизнь ест живую пищу. Мальки и мелкие формы кормятся зоопланктоном и мелкими рачками. Подросшая корюшка добавляет к этому личинок насекомых, икру и молодь рыб, в том числе собственную. Крупная азиатская корюшка — полноценный хищник, она охотится на молодь мойвы, песчанки, сельди и лососей.
Поэтому на вопрос «корюшка хищная рыба или нет» ответ — да, хищная или по крайней мере хищничает. Это видно и по рыбалке: корюшка жадно берёт кусочек рыбы, полоску корюшкиного мяса, мотыля, а в активный клёв — даже голую блестящую мормышку. Какие насадки и снасти работают лучше, разобрано в статье о ловле корюшки.
Когда нерестится корюшка
Корюшка нерестится весной, вскоре после того, как сходит лёд. Европейская корюшка начинает нерест, когда вода прогревается до 4 °C, а массовый нерест идёт при 6–9 °C и длится всего несколько дней. Беломорская корюшка заходит в реки и ручьи обычно не дальше 2–3 км от устья; в крупных реках Европы ход бывает на десятки километров. Дальневосточная корюшка нерестится с апреля по июнь — чем севернее, тем позже.
| Регион | Примерное время хода на нерест | Что важно знать |
|---|---|---|
| Финский залив, Нева, Ладога | Апрель — начало мая, сразу после ледохода | Самый массовый городской лов; правила на время хода проверяйте заранее |
| Белое море и Поморье | Май — начало июня, после вскрытия рек | Идёт в реки и ручьи недалеко от устья |
| Сахалин, Приморье | Апрель — май | Малоротая корюшка заходит в лагуны и низовья рек |
| Камчатка, Охотское побережье, Чукотка | Май — июнь | Ход позже из-за поздней весны |
Сроки — ориентир: они каждый год сдвигаются вместе с ледоходом и температурой воды. На время нереста правила рыболовства бассейна могут вводить запреты и ограничения по местам, снастям и объёму вылова — проверяйте актуальные правила своего бассейна перед выездом, как это сделать, рассказано в статье о нерестовом запрете.
Рыба, похожая на корюшку: как не перепутать
Корюшку путают с несколькими мелкими серебристыми рыбами — и на рыбалке, и на рынке. Проще всего проверить два признака: жировой плавник и огуречный запах.
| Рыба | Семейство | Жировой плавник | Как отличить от корюшки |
|---|---|---|---|
| Корюшка | Корюшковые | Есть | Зубастый рот, запах огурца, мелкая опадающая чешуя |
| Мойва | Корюшковые (родственница) | Есть | Морская, на нерест к берегам моря, а не в реки; у самцов в нерест «ворсистые» полосы на боках |
| Снеток | Корюшковые (форма европейской корюшки) | Есть | Та же корюшка, только мелкая озёрная — до 9–10 см |
| Уклейка | Карповые | Нет | Беззубый маленький рот, плотная блестящая чешуя, пресноводная |
| Тюлька, салака | Сельдевые | Нет | Острое брюшко с килем, нет зубов, запах «селёдочный» |
| Колюшка | Колюшковые | Нет | Острые колючки на спине и брюхе, вместо чешуи — костные пластинки |
| Аргентина («корюшка аргентинская») | Аргентиновые, другой отряд | Есть | Морская рыба глубин, в реки не заходит; рот заметно меньше, крупные глаза |
«Рыба колюшка или корюшка» — частый вопрос из-за похожих названий, но это совсем разные рыбы: колюшка мельче, колючая и для еды почти не используется. А «корюшка аргентинская» из магазина — это морская рыба аргентина: она похожа по форме, но относится к другому отряду, у неё маленький рот и крупные глаза.
Корюшка в Петербурге и на Финском заливе
Для Петербурга корюшка — символ весны. Каждый год во время хода в городе проходит Праздник корюшки, на набережных стоят сотни рыболовов, а жареную петербургскую корюшку даже предлагали внести в реестр нематериального культурного наследия. Зимой её ловят со льда Финского залива и Ладоги, весной — с набережных Невы и в устьях рек.
На заливе лёд бывает подвижным, с трещинами и промоинами — перед выходом изучите правила безопасности на льду. Снасти, места и приёмы подлёдного лова собраны в статье про ловлю корюшки, а общее устройство зимней рыбалки — в нашем полном руководстве по зимней рыбалке.
Корюшка — вкусная рыба? Кости, жирность и как её готовят
Корюшка — нежная, слегка жирная рыба с тонким вкусом. Костлявая ли она? Кости у неё мелкие и мягкие, поэтому мелкую корюшку обычно едят целиком: жарят до хруста, обваляв в муке, и снимают с хребта лишь у крупной рыбы. Голову оставляют или отрывают — по вкусу; потрошить мелкую корюшку не обязательно, достаточно убрать жабры.
- Жареная корюшка — главный рецепт: мука, соль, раскалённая сковорода, по 2–3 минуты на сторону.
- Вяленая и сушёная — после посола: как это сделать безопасно, рассказано в статье о вяленой рыбе и засолке.
- Копчёная, маринованная, в духовке — для крупной рыбы.
Почему корюшка дорогая? Ход короткий, массово её ловят несколько недель в году, а свежая рыба быстро портится и плохо переносит перевозку — это и задаёт цену в сезон. Свежую корюшку держите на холоде и готовьте в день улова или замораживайте.
Частые ошибки и заблуждения
- «Корюшка — речная рыба». Большинство стад проходные: кормятся в море, а в реки заходят только на нерест.
- Путать корюшку с колюшкой. Колюшка колючая, без чешуи и к корюшке отношения не имеет.
- Покупать «корюшку» без запаха и жирового плавника. Без этих признаков перед вами, скорее всего, другая мелкая рыба.
- Считать снетка отдельной рыбой. Это мелкая озёрная форма европейской корюшки.
- Ехать на нерестовый ход без проверки правил. На время нереста бассейны могут вводить запреты и ограничения.
- Держать улов в тепле. Корюшка портится быстрее многих рыб и теряет свой огуречный запах.
Что запомнить
- Корюшка — рыба семейства корюшковых, родственница мойвы; главный признак — жировой плавник и запах огурца.
- Проходная корюшка живёт в море и заливах, нерестится в реках; снеток и озёрная корюшка — пресноводные.
- В России три большие группы: европейская (Балтика, Северо-Запад), азиатская зубастая (Белое море, Дальний Восток) и малоротые корюшки (Сахалин, Приморье, Камчатка).
- Нерест — весной после ледохода: начинается при 4 °C, массовый при 6–9 °C, длится несколько дней.
- Корюшка хищничает: ест рачков, икру и молодь рыб, поэтому берёт на кусочек рыбы и мормышку.
- На время хода действуют правила бассейна — проверяйте их заранее.
Ещё одна зимняя рыба северных морей — навага, её ловят в тех же губах Белого моря. О ловле мелкой озёрной корюшки — в статье о ловле снетка, а если корюшка не клюёт, на тех же озёрах со льда ловят окуня зимой.
Частые вопросы
Корюшка — это какая рыба?
Небольшая стайная рыба семейства корюшковых с серебристым телом, зубастым ртом и маленьким жировым плавником на спине. Обычно она не крупнее 20 см, свежая пахнет огурцом. Ближайшая известная родственница — мойва.
Корюшка морская или речная рыба?
Чаще всего морская проходная: кормится в заливах и прибрежной части моря, а весной заходит в реки на нерест. Есть и пресноводные озёрные формы — озёрная корюшка и снеток, которые всю жизнь живут в одном озере или водохранилище.
Где водится корюшка в России?
Европейская — в Финском заливе, Неве, Ладожском и Онежском озёрах, озёрах Северо-Запада, снеток — также в волжских водохранилищах. Азиатская зубастая и малоротые корюшки — на Белом и Баренцевом морях, на Сахалине, Курилах, Камчатке, Чукотке, в Приморье и в Амуре.
Почему корюшка пахнет огурцом?
В её мясе есть альдегид нонадиеналь — тот же, что даёт запах свежему огурцу. Сильнее всего пахнет только что пойманная рыба, у залежавшейся запах слабеет.
Какая рыба похожа на корюшку?
Мойва и снеток — её родственники из того же семейства. Внешне похожи также уклейка, тюлька, салака и морская аргентина, но у первых трёх нет жирового плавника, а у аргентины маленький рот и крупные глаза.
Корюшка хищная рыба или нет?
Хищная: кроме планктона и рачков, она ест икру и молодь рыб. Крупная азиатская корюшка охотится на мальков мойвы, песчанки, сельди и лососей.
Корюшка костлявая или нет?
Кости у корюшки мелкие и мягкие, поэтому небольшую рыбу едят целиком — жареную или вяленую. У крупной корюшки удобнее снять мясо с хребта.
Чем корюшка отличается от колюшки?
Это разные семейства. У колюшки на спине и брюхе острые колючки, а вместо обычной чешуи — костные пластинки; у корюшки колючек нет, чешуя мелкая, есть жировой плавник и запах огурца.